Da haben wir ja 'was angerichtet ...

Und immer schön den Fleischwolf drehn ... Wenn es heisst: "Heute bleibt die Küche kalt" ist Pastetenzeit im Gasthaus Hufen, Repelen. Entenleberterrine, zum Beispiel, die geht so: 

Die Zutaten: ca. 10 Portionen: 1 Ente ca. 2 kg, 50 ml Cognac, 100 ml Madeira, 1 ungespritzte Orange, 3 Schalotten, 1/2 TL Thymian, 1 kleingebrochenes Lorbeerblatt, Salz, weisser Pfeffer, 200 g Entenleber, 200 g mageres Schweinefleisch, 200 g sehr fettes Schweinefleisch, dünne Scheiben Rückenspeck zum Auslegen der Terrine (oder beschichtete Sandkuchenform), 15 Blatt Gelatine.

Die Zubereitung: Ente enthäuten, Brustfleisch von den Knochen lösen, in Streifen schneiden und in die Marinade aus Cognac, Madeira, abgeriebene Orangenschale, den Saft der Orange, den kleingeschnittenen Schalotten und dem Thymian über Nacht einlegen. Das Fleisch der Entenkeulen auslösen. Aus den verbliebenen Entenknochen mit 1/4 l Wasser einen Geflügelfond herstellen(reduziert auf 300 ml). Das Fleisch der Entenkeulen, das magere und das fette Schweinefleisch und Entenleber zusammen zweimal durch den Fleischwolf (feine Scheibe) drehen. Marinade der Entenbruststreifen hinzufügen und alles zu einer Fleischfarce verarbeiten. Mit Salz(ca. 20 g) und weissem Pfeffer kräftig würzen. Terrinen- oder Sandkuchenform mit Speckscheiben auslegen. Die Hälfte der Fleischfarce einfüllen, darauf die Entenbruststreifen tun, die restliche Farce einfüllen, gut andrücken. Mit Speckscheiben abdecken. Die Form im Wasserbad im Backofen ca. 1,5 Std. bei 170 Grad C garen. Nach dem Garen aus dem Wasserbad nehmen, Fett abschütten, die Farce mit einem Brettchen beschweren. Wenn die Farce erkaltet ist, die Form mit dem kräftig abgeschmeckten Geflügelfond, in dem die Gelatine aufgelöst wurde, auffüllen. Im Kühlschrank mindestens einen Tag ruhen lassen. Dazu passen Preiselbeeren und Vollkornbrot mit Nüssen.